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Manuel de surveillance environnementale pour les industries de fabrication des aliments et des boissons
juillet 22, 2026
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Le partenariat entre des experts en produits et l’Université Cornell a conduit à l’élaboration d’un manuel de surveillance environnementale. Cette ressource fondamentale pour les transformateurs d’aliments et les techniciens de laboratoire peut vous aider à donner la priorité à la fois à la sécurité et la confiance des consommateurs ainsi qu’aux attentes des dirigeants en matière de bénéfices. Ce manuel fournit des informations essentielles sur les sujets suivants :
- Échantillonnage environnemental dans les programmes de salubrité et de qualité des aliments
- Contrôle de l’hygiène
- Organismes indicateurs
- Détection d’agents pathogènes
- Flore d'altération
- Allergènes
- Surveillance de l’environnement au service du changement à long terme
- Conseils d’échantillonnage environnemental
Pourquoi la surveillance de l'environnement est-elle importante.
Des programmes efficaces de surveillance de l'environnement peuvent contribuer à réduire les risques de rappel, à prolonger la durée de conservation des produits, à rationaliser la production et à accroître la satisfaction des clients. Une approche holistique doit prendre en compte les dangers et les risques de qualité pertinents dans la zone de transformation :
Les tendances des données des tests ATP permettent de vérifier l'efficacité des procédures de nettoyage
Traiter la détérioration microbienne et mettre en évidence les risques de contamination post-traitement
Identifier et détecter les agents pathogènes dans les sites d'hébergement environnementaux
Vérifier l'absence de protéines allergènes mesurables sur les équipements et les surfaces
Le manuel de surveillance environnementale de Neogen a été créé en collaboration avec l'université de Cornell et des experts en sécurité alimentaire du monde entier. Avec les contributions de plus de 20 auteurs et éditeurs différents, ce guide complet offre un cadre qui peut être adapté pour aider un large éventail de fabricants de produits alimentaires et de boissons à mettre en œuvre un programme efficace de surveillance environnementale adapté à leurs besoins spécifiques.
Neogen Environmental Monitoring Handbook
The Neogen Environmental Monitoring Handbook was created in collaboration with Cornell University and food safety experts from around the world. With contributions from over 20 different authors and editors, this comprehensive guide offers a framework that can be tailored to help a wide range of food and beverage manufacturers implement an effective environmental monitoring program suited to their specific needs.
Neogen Risk-based Food Safety Handbook
Dr. Fernando Sampedro
Dr. Fernando Sampedro is an international consultant and affiliated faculty member at the University of Minnesota and University of Laval. His work focuses on food safety risk analysis tools and capacity building across the global food supply chain. He has authored 58 manuscripts and book chapters and delivered courses and workshops worldwide. His experience spans Latin America, East Africa, and Southeast Asia. In addition, Dr. Sampedro has served as a consultant for organizations including USAID, USDA, FAO, WHO, and the IAEA, supporting the development of risk-based food inspection and surveillance programs.
Catégorie : Handbooks, Food & Beverage, Environmental Monitoring