Handbuch zur Umgebungsüberwachung von Lebensmitteln und Getränken
September 18, 2025
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Die aktualisierte 2. Auflage des Neogen®-Handbuchs zur Umgebungsüberwachung – 196 Seiten, erstellt in Zusammenarbeit mit der Cornell University und mehr als 20 Lebensmittelsicherheitsexperten weltwe – hilft Ihnen, die Komplexität der Lebensmittel- und Getränkeherstellung zu meistern. Dieser Leitfaden behandelt Methoden zur Identifizierung und proaktiven Bewältigung von Risiken in Ihrem Betrieb und trägt so zu kontinuierlichen Verbesserungen und zum Schutz Ihrer Marke bei. Wir haben sogar drei spannende neue Kapitel hinzugefügt, um Ihren Lebensmittelsicherheitsplan zu optimieren.
Inhaltsverzeichnis des Handbuchs zur Umgebungsüberwachung – Neue und aktualisierte Kapitel:
- Die Bedeutung von Umgebungsproben in Lebensmittelsicherheits- und -qualitätsprogrammen
- NEU – Einsatz von Umgebungsüberwachung zur Validierung der Wirksamkeit von nichtprozessbezogenen Kontrollen und erforderlichen Programmen
- Leitfaden zur Umgebungsprobenentnahme
- ATP- und proteinbasiertes Hygienemonitoring
- Umgebungsüberwachung auf Allergene
- Umgebungsüberwachung auf Indikatororganismen
- Umgebungsüberwachung auf Verderbniserreger
- Umgebungsüberwachung auf Pathogene
- NEU – Grundsätze und Methoden zur Ursachenanalyse
- NEU – Datenmanagement und -nutzung in der Umgebungsüberwachung
- Von der Compliance zur kontinuierlichen Verbesserung: Balance zwischen Kultur, FSMS und HACCP für sicherere Lebensmittel
Warum Umgebungsüberwachung wichtig ist.
Effektive Umgebungsüberwachungsprogramme können dazu beitragen, das Risiko von Rückrufen zu reduzieren, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, die Produktion zu optimieren und die Kundenzufriedenheit zu steigern. Ein ganzheitlicher Ansatz sollte die relevanten Gefahren und Qualitätsrisiken im Verarbeitungsbereich berücksichtigen:
Die Trendanalyse der ATP-Testdaten ermöglicht die Überprüfung wirksamer Reinigungsverfahren
Behandeln Sie mikrobiellen Verderb und heben Sie Kontaminationsrisiken nach der Verarbeitung hervor
Identifizierung und Erkennung von Krankheitserregern in Umgebungsunterschlupfgebieten
Überprüfen Sie, ob auf Geräten und Oberflächen messbares allergenes Protein vorhanden ist
Über die Autoren.
Das Neogen Handbuch zur Umgebungsüberwachung wurde in Zusammenarbeit mit der Cornell University und Lebensmittelsicherheitsexperten aus aller Welt erstellt, darunter Prof. Martin Wiedmann und Prof. Randy Worobo (Cornell University Department of Food Science), Dr. Abigail Snyder (Cornell University Department of Food Science), Dr. Melanie Downs (University of Nebraska–Lincoln), Kelly Stevens (General Mills), Lone Jespersen (Cultivate) sowie den technischen Spezialisten von Neogen. Mit Beiträgen von über 20 Autoren und Herausgebern bietet das Handbuch einen Rahmen, den jeder Lebensmittel- und Getränkehersteller individuell anpassen kann, um ein effektives Umgebungsüberwachungsprogramm umzusetzen.
Kategorie: Handbooks, Food & Beverage, Environmental Monitoring