El extracto de levadura es un autolizado de células de levadura utilizadas en la preparación de medios de cultivo microbiológicos en un entorno de laboratorio. El extracto de levadura no está diseñado para usarse en el diagnóstico de enfermedades u otras afecciones en los seres humanos.
El extracto de levadura es la porción soluble en agua de la levadura autolizada. La autólisis se controla cuidadosamente para preservar las vitaminas del complejo B de origen natural. El extracto de levadura está preparado y estandarizado para uso bacteriológico y cultivos celulares y es un excelente estimulador del crecimiento bacteriano. Extracto de levadura se emplea generalmente en la concentración de 0,3% - 0,5%. El extracto de levadura se prepara típicamente cultivando levadura de panadero, Saccharomyces spp., En un medio vegetal rico en carbohidratos. La levadura se cosecha, se lava y se resuspende en agua, donde se somete a autólisis, es decir, autodigestión con las enzimas de la levadura. El extracto de levadura es la porción soluble total de esta acción autolítica. La actividad autolítica se detiene por un paso de calentamiento. El extracto de levadura resultante se filtra y se seca en un polvo mediante secado por pulverización.
El extracto de levadura ha sido exitoso en medios de cultivo para estudios bacterianos en leche y otros productos lácteos. Se han recomendado varios medios que contienen extracto de levadura para aplicaciones de cultivo celular.
