Agar Raka-Kay núm. 3 es para la detección de bacterias del ácido láctico en la cerveza y para monitorear la calidad de la cerveza en proceso, y no está diseñado para usarse en el diagnóstico de enfermedades u otras afecciones en humanos.
Agar Raka-Kay núm. 3 es para la detección de bacterias del ácido láctico en la cerveza y para monitorear la calidad de la cerveza en proceso. Se recomienda para esta aplicación por la Convenio europeo de elaboración de cerveza (EBC) y la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros (ASBC).
La contaminación de la cerveza y el proceso de elaboración de la cerveza por parte de los miembros de la familia de los lactobacilos se traduce en deterioro, principalmente a través de la producción de productos metabólicos que son perjudiciales para el sabor del producto final. La detección de estos organismos se complica por sus diversos requerimientos nutricionales y ambientales.
Se han descrito varias formulaciones diferentes para el aislamiento de bacterias del ácido láctico en productos y procesos de elaboración de cerveza. Agar Raka-Kay núm. 3 se desarrolló mediante la adición de varios compuestos que promueven el crecimiento en Agar cerveza universal. Este trabajo llevó al reconocimiento de que la adición de mono-oleato de sorbitán, extracto de hígado y N-acetilglucosamina produjo un crecimiento superior en comparación con la formulación estándar de Agar cerveza universal.
Investigaciones adicionales proporcionaron la base para la fórmula final del Medio Raka-Ray No. 3 en el que la fructosa es una fuente de carbohidratos esenciales para Lactobacillus fructivorans. La maltosa está presente para permitir el crecimiento de lactobacilos que no pueden utilizar la glucosa. Los medios se pueden hacer selectivos contra las levaduras mediante la adición de 7 mg / l de cicloheximida (Actidione®) y contra las bacterias gramnegativas mediante la adición de 3 g / L de 2-feniletanol.
