El agua de peptona tamponada (ISO) de pH 7.0 se utiliza para el pre-enriquecimiento no selectivo de Salmonella spp. a partir de alimentos en un entorno de laboratorio. El agua de peptona tamponada (ISO) de pH 7.0 no está destinada a ser utilizada en el diagnóstico de enfermedades u otras condiciones en humanos. Edel y Kamelmacher encontraron que las técnicas de conservación de alimentos que implican calor, desecación, conservantes, presión osmótica alta o cambios de pH causan lesión subletal a Salmonella spp. El pre-enriquecimiento en un medio no selectivo permite la reparación del daño celular y facilita la recuperación de Salmonella. El caldo de lactosa se utiliza con frecuencia para este propósito, pero puede ser perjudicial para la recuperación de Salmonella. El agua de peptona tamponada (ISO), pH 7.0, mantiene un pH alto durante el periodo de pre-enriquecimiento y permite la reparación de células dañadas que pueden ser sensibles al pH bajo. Esto es particularmente importante para especímenes vegetales que tienen una baja capacidad amortiguadora. El agua de peptona tamponada cumple con la fórmula especificada en la Organización Internacional para la Normalización (ISO), ISO/TS 11133-2:2003.
