L’eau peptonée tamponnée (ISO), pH 7,0, est utilisée pour le pré-enrichissement non sélectif de Salmonella spp dans des aliments, dans une configuration de laboratoire. L’eau peptonée tamponnée (ISO), pH 7,0, n’est pas destinée à être utilisée dans le diagnostic d’une maladie ou d’autres conditions chez les humains. Edel et Kamelmacher ont découvert que les techniques de conservation des aliments impliquant de la chaleur, une dessiccation, des conservateurs, une pression osmotique élevée ou des changements de pH provoquaient des lésions sublétales chez Salmonella spp. Le pré-enrichissement dans un milieu non sélectif permet de réparer les dommages cellulaires et facilite la récupération de Salmonella. Le bouillon de lactose est fréquemment utilisé à cette fin, mais il peut être préjudiciable à la récupération de Salmonella. L’eau peptonée tamponnée (ISO), pH 7,0, maintient un pH élevé pendant la période de pré-enrichissement, permettant la réparation des cellules blessées qui peuvent être sensibles à un pH bas. Le facteur du pH est particulièrement important pour les échantillons de légumes qui présentent une faible capacité tampon. L’eau peptonée tamponnée est conforme à la formule indiquée dans la norme ISO/TS 11133-2:2003 de l’Organisation internationale de normalisation (ISO).
