La détérioration et le gaspillage alimentaires représentent une problématique majeure dans l’industrie. Selon ReFED, un organisme à but non lucratif qui lutte contre le gaspillage alimentaire, un total de 7,7 milliards de dollars est perdu chaque année en raison du gaspillage alimentaire, avant même d’arriver au consommateur. Ces statistique sont largement évitables. Ce livre blanc indique comment l’utilisation des informations issues du séquençage de nouvelle génération peut potentiellement identifier les coupables, les domaines à améliorer, les sources probables ou les actions correctives afin de réduire ou d’éliminer les bactéries qui limitent la durée de conservation ou provoquent la détérioration.
